作り方は簡単です。2〜3パック分の椎茸の石づきを取り除き、オリーブオイルと調味料で和えてローストします。火が通ったら冷まし、酢とエクストラバージンオリーブオイル、さらに調味料と混ぜてマリネします。

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少し忍耐が必要ですが、椎茸を6時間以上マリネすることが大切なポイントです。できれば翌日まで待ってから食べるのがベストですが、マリネ中に広がる香りに我慢するのが難しいかもしれません。

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このレシピには、特にマリネ用にコクがあり芳香豊かなエクストラバージンオリーブオイルを使うのがおすすめです。濃厚なオリーブの風味と大地の香りが、ローストした椎茸、スパイシーなにんにく、ハーブと混ざり合い、驚くほど美味しい風味を生み出します。