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オリーブオイル・レモン・タヒニのローストナスディップ（ババガヌーシュ）

このローストナスのディップ「ババガヌーシュ」は、ゲストを驚かせるユニークで素晴らしいサイドディッシュであり、きっと新たなお気に入り前菜メニューになります。深みのある甘くスモーキーな風味を出すために、ナスをしっかりとローストすることがポイントです。

材料
ローストナス用：

ババガヌーシュ用：

よくローストされたナスの芳醇な甘みと燻製のような風味は、ナス料理の最大の魅力です。「ババガヌーシュ」は、地中海や中東でよく見られるローストナスのディップで、刻みにんにく、レモン果汁、たっぷりのタヒニ（生の白ゴマをすりつぶしてペースト状にしたもの）で味付けされます。

タヒニのコク、レモンの酸味、にんにくのスパイシーさ、そしてローストナスの甘くてスモーキーな風味が混ざり合う味わいは感動的です。ナスは大量に食べると少し舌が痺れるような感覚がありますが、このディップには言葉では言い表せない電撃的なインパクトがあります。

ババガヌーシュを作る際に最も重要なポイントは、「ナスをどう調理するか？」です。高温のオーブンでローストする方法も一般的ですが、炭火グリルで焼くのが最も風味豊かに仕上がるおすすめの方法です。ガスグリルでも十分に対応可能です。

ナスが柔らかくなるまでしっかり火を通し、冷めたら皮をむきます。まな板の上で包丁を使って粗く刻んでもいいですし、フードプロセッサーやブレンダーを使ってもOKです。

最後に、刻んだナスに塩、胡椒、にんにく、エクストラバージンオリーブオイル、レモン、タヒニを加えて混ぜます。オリーブオイルとタヒニが乳化してディップをクリーミーに仕上げるのがこのレシピのポイントです。

このレシピには、軽やかでフルーティーなエクストラバージンオリーブオイルがおすすめです。甘みのあるローストナスとナッツのようなタヒニに調和し、素材の風味を引き立てます。辛みの強いオイルだと苦味が強くなってしまうため避けましょう。

作り方

ナスをローストする：

ディップを作る：